26 août 2008
Tapioca et noix de coco
Les pluies diluviennes du 15 août et la baisse de température qui a suivi ont terni le moral de mon mari qui a tristement décrété que c'en était déjà fini de l'été. Alors à défaut de soleil dans le ciel j'en ai mis dans nos assiettes en empruntant cette recette de flan de tapioca à Elvira du très portugais et particulièrement savoureux blog Tasca da Elvira.
Flan de tapioca à la noix de coco
Voici donc sa recette que j'ai un peu modifiée en ne mettant que 50 g de noix de coco au lieu de 100 g.
Pour un beau flan pour 6 personnes il vous faudra : 1/2 litre de lait, 1/2 tasse de tapioca, 50 g de noix de coco râpée, 2 oeufs (3 s'ils sont petits), 1/2 tasse de sucre, 1/2 boîte de lait condensé sucré, une noix de beurre, du caramel liquide pour le moule (1 tasse = 25 cl).
Faites bouillir le lait et versez-le sur le tapioca. Laissez reposer jusqu'à ce que celui-ci soit bien gonflé.
Mettre une louche de lait au tapioca dans un saladier, les oeufs et la noix de coco râpée. Mélangez au batteur pendant 3 minutes.
Ajoutez le lait restant, le sucre, le lait concentré, la noix de beurre et une pincée de sel. Mélangez au batteur jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.
Enduisez un moule à flan de caramel, versez la préparation au tapioca, couvrez avec une feuille d'aluminium et faites cuire au bain-marie à four moyen (180°) environ 1 heure 1/4. Enlevez la feuille d'aluminium au bout de 45 minutes en surveillant bien la dernière demi-heure de cuisson.
Il ne vous reste plus qu'à laisser tiédir votre flan avant de le démouler puis à le déguster très frais. Vous verrez, ça fait revenir le soleil ! La preuve, la météo nous annonce une semaine estivale et aujourd'hui nous avons frôlé les 30°.
16 octobre 2007
Marmelade de coings - dulce de membrillo
Chaque année je reçois un panier de coings et chaque année je me pose la même question : mais que vais-je bien pouvoir en faire ? Il faut dire que le cognassier de ma marraine est bien vieux et que ses fruits sont plus verts que jaunes et tout piqués. Mes expériences précédentes n'ont pas été très heureuses.
Une fois de plus je me suis laissé tenter par une confiture d'un bel orangé translucide : la confiture de coings aux épices ou à la vanille du blog la cuisine de Christiane.
J'ai suivi sa recette à la lettre et respecté les proportions (700 g de sucre pour 1 kilo net de fruits).
J'ai épluché et épépiné mes coings et les ai coupés en petits morceaux. Les ai mis dans une cocotte en fonte en les couvrant à peine d'eau et les ai laissé cuire 30 mn. Puis j'ai ajouté le sucre, 1/2 jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé, 1 petit bâton de cannelle, 3 clous de girofle et 1 cuillère à café de gingembre en poudre. J'ai laissé refroidir et reposer toute la nuit.
Le lendemain j'ai remis ma cocotte et son contenu odorant sur le feu, 20 mn, 30 mn, 40 mn ... les morceaux de coings étaient toujours aussi désespérément durs. J'en ai déduit que des fruits verts ne peuvent pas devenir tendres et j'ai tenté le tout pour le tout en passant ma confiture au mixer. J'ai obtenu ...
... une délicieuse marmelade de coings !
Elle est un peu épaisse pour tartiner sur du pain mais elle sera parfaite pour déguster avec du fromage. Les uruguayens appellent ce dessert un Martín Fierro. 
Ne me demandez pas comment le plus fameux des gauchos argentins, héros de la grande fresque picaresque de José Hernandez, est arrivé là, personne n'a pu me le dire ! Si vous avez la réponse, je suis preneuse.
06 octobre 2007
Tarte noix et miel
Avec le mois d'octobre reviennent les belles couleurs d'automne, les premiers brouillards matinaux ... et les recettes à base de noix sur les blogs culinaires : sablés, gâteaux, tartes et autres délices de l'écureuil.
Mais au fait, où sont les écureuils de mon enfance ? Je n'en vois plus dans les bois ... En avez-vous encore chez vous ?
J'ai trouvé chez Elvira une délicieuse recette portuguaise de tarte aux noix et au miel. Je l'ai adaptée à ma façon pour utiliser une pâte sablée du commerce. Vous allez voir que la réalisation est assez originale mais je vous garantis le résultat.
Ingrédients : pâte sablée, 15 cl d'eau, 100 g de sucre, 50 g de miel, 100 g de cerneaux de noix réduits en poudre, un zeste de citron râpé, 25 g de farine, 20 g de maïzena, 25 cl de lait, 3 oeufs et 1 jaune.
- Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré ou huilé. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
- La garniture se réalise en deux temps.
- Préparez tout d'abord un sirop en mettant l'eau, le sucre, le miel et la moitié du zeste de citron dans une casserole. Portez à ébullition et faites légèrement réduire en remuant constamment.
- Versez le lait dans une autre casserole. Ajoutez la farine, la maïzena et le reste du zeste de citron. Portez à ébullition et remuez jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Retirez du feu.
- Ajoutez le sirop au mélange lait farine, puis les oeufs et enfin les noix en poudre.
- Versez la préparation sur la pâte et mettez à four th. 6-7 pendant une bonne demi-heure en surveillant attentivement les dernières minutes. La pointe d'un couteau plantée dans la garniture doit ressortir sèche. Vous pouvez alors laissez refroidir. Cette tarte est meilleure servie bien fraîche
Bonne dégustation et merci Elvira !
11 septembre 2007
Douceurs orientales
Laylat-ash-shakk -la nuit du doute- a commencé et les musulmans viennent d'apprendre de leurs autorités religieuses que le Ramadan 2007 commencerait officiellement ce jeudi 13 septembre.
Pour marquer le début de cette période de partage et de grande convivialité, je vous invite à déguster ces quelques pâtisseries orientales et un thé à la menthe brûlant.
Recette du thé à la menthe
Du thé vert en vrac, de la menthe fraîche ou séchée
(dans les épiceries orientales),
du sucre en morceaux, une théière.
Mettez le thé dans la théière, ajoutez un peu d'eau bouillante,
rincez le thé et jetez l'eau. Recommencez une fois.
Placez la menthe au fond de la théière sur le thé.
Posez quelques morceaux de sucre sur la menthe.
Versez lentement l'eau bouillante sur les sucres.
Laissez infuser et servez dans de petits verres.
03 mai 2007
Flan coco cocotte
Tout d'abord une petite biguine pour vous mettre dans l'ambiance ...
(snif ... ça marche pas ... vais en chercher une autre)
puis ma recette de flan coco express
Ingrédients : 1 boîte de lait concentré sucré de 400 g, la même quantité de lait demi écrémé, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 1/2 verre de rhum vieux, 1 sachet de sucre vanillé, 125 g de noix de coco râpée, du caramel.
Enduisez un moule à soufflé de caramel et mettez-le au frigo pour qu'il durcisse.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme sans oublier la petite pincée de sel.
Dans un saladier mélangez le lait concentré et le lait demi écrémé. Incorporez délicatement les oeufs en neige, puis les jaunes d'oeufs battus, le 1/2 verre de rhum, le sachet de sucre vanillé et enfin la noix de coco râpée.
Sortez le moule à soufflé du frigo et versez-y la préparation lait, oeufs, coco. Recouvrez-le d'une assiette de même diamètre. Et pour une cuisson express placez le moule dans votre cocotte minute avec 2 verres d'eau, sur le support du panier (ou le panier rigide à l'envers, ou le panier souple replié) et laissez cuire 25 minutes à partir de la rotation de la soupape. Laissez échapper la vapeur, ouvrez et laissez refroidir le moule dans la cocotte. Puis sortez-le et mettez-le quelques heures au frigo pour pouvoir le servir bien frais. Et dégustez !
Et si vous aimez Carlos, vous retrouverez toutes ses chansons,
paroles et mp3, sur son site Musicarlos
et plus particulièrement Rosalie
20 mars 2007
Quesada pasiega
Tombe la neige
Saint Joseph a encore fait des siennes !
C'est du moins ce que vous diront les anciens. Tout savoyard qui se respecte ne saurait en effet ignorer les équiapons (copeaux) que ce saint facétieux nous envoie le jour de sa fête (le 19 mars). Pour un petit aperçu de patois savoyard, cliquez ici.
N'en déplaise à Saint Joseph, en cette fin d'hiver,
moi je commence à rêver de ...
Plage de Berria - Cantabrie
Et plus particulièrement aujourd'hui de la Cantabrie, cette région espagnole située entre le pays basque et les Asturies que j'ai découverte tout à fait par hasard grâce au blog de Maricruz (la Tierruca).
Une région partagée entre la Mer Cantabrique (golfe de Gascogne) réputée pour ses grandes plages de sable qui font le bonheur des surfeurs, et les Pics d'Europe qui, à l'intérieur des terres dominent les Asturies.
Tout d'abord un peu de musique des Asturies pour vous mettre dans l'ambiance ...
Hevia - Sobrepena
Gourmande comme je le suis j'ai tout de suite voulu tester une des recettes de Maricruz, la quesada pasiega, pâtisserie à base de fromage frais dont vous trouverez la recette originale ici (en espagnol).
Et voici comment je l'ai adaptée avec les produits à ma disposition.
Ingrédients : 1 demi-litre de lait, 2 yaourts à la grecque, 3 oeufs, 180 g de sucre, 120 g de farine, 60 g de beurre, 1 citron non traité, de la cannelle.
Versez le lait dans un récipient, ajoutez les 2 yaourts, mélangez et laissez reposer une heure à température ambiante.
Dans un grand saladier mélangez la farine, le sucre, le beurre ramolli, les oeufs, le zeste de citron râpé et le jus, sans oublier une pincée de sel. Quand le mélange est bien homogène, incorporez le lait et remuez délicatement avec un fouet ou une fourchette.
Enduisez de beurre un plat à four rectangulaire et saupoudrez-le de cannelle en poudre. Versez la préparation et saupoudrez-la également de cannelle.
Mettez à four très chaud une dizaine de minutes, puis à four moyen 50 minutes. Laissez encore 10 minutes dans le four éteint.
Laissez refroidir et dégustez !
C'est tellement bon que c'en est un péché !
Edito du 3/08/2007 - Je viens de recevoir le meilleur et le plus agréable des satisfecits, celui de Maricruz, l'auteur de cette délicieuse recette que je n'ai fait qu'adapter et qui m'écrit "hice tu versión de la quesada pasiega y qué éxitazo!!!! quedó riquisima con los yogures griegos". Merci Maricruz !
04 mars 2007
Confiture de carottes et oranges
Mais que peut-on bien faire avec des carottes et des ...
DE LA CONFITURE !!!
Ingrédients (pour 2 pots de 350 g et un petit supplément pour dégustation immédiate) :
500 g de carottes, 1 belle orange juteuse, 500 g de sucre, du gingembre confit.
Epluchez les carottes et râpez-les finement.
Prélevez le zeste de l'orange sans la peau blanche et émincez-le. Pressez l'orange.Mettre dans une cocotte (ou ce que vous utilisez habituellement pour faire vos confitures) une couche de carottes râpées, un peu de zeste d'orange, du sucre. Continuez ainsi puis terminez par le jus d'orange et suffisamment d'eau pour recouvrir le tout.
Laissez reposer quelques heures de façon à ce que les carottes rendent bien leur jus et que le sucre s'en imprègne (je pratique ainsi pour toutes mes confitures).
Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que les carottes soient confites. Il faut compter environ une heure. J'ai ajouté à mi-cuisson quelques morceaux de gingembre confit pour relever cette confiture par nature assez douce.
Passez au mixer pour une consistance plus moelleuse. Remplissez les pots avec la confiture chaude et mettez-les de suite à l'envers pour une conservation sans problème.
Après un petit-déjeuner tout sourire (c'est bien connu, les carottes rendent aimable) et le beau temps aidant, j'ai profité de mon dimanche matin pour aller faire une balade dans la nature.
J'en ai rapporté pour vous ces quelques manifestations printannières :
Une très bonne semaine à vous tous !
30 janvier 2007
Marmelade ensoleillée
Voilà plusieurs semaines que l'heure était à la morosité dans ma cuisine. J'irais même jusqu'à parler de scoumoune, mes quelques tentatives pour échapper à un quotidien morose s'étant soldées par un échec. Les petits flans au chèvre frais se sont fait la malle dans le four, l'estouffade a bien failli nous étouffer et il n'est pas jusqu'au pain grillé du petit déjeuner dominical qui me l'a jouée carbonero.
Je dois donc un grand merci à Hélène qui m'a tellement alléchée avec sa marmelade d'orange ensoleillée que j'ai eu envie de mettre moi aussi un peu de soleil dans ma cuisine.
La recette originale est ici. Vous pouvez la suivre à la lettre et en toute confiance, elle est excellente. Je vous recommanderais simplement de bien couper vos oranges en tout petits morceaux, ce qui prend certes beaucoup de temps mais vaut la peine. Regardez ...
Pour donner une petite touche personnelle et épicée à cette marmelade, je lui ai ajouté du rhum, du gingembre en poudre et ... un peu de neige !
L'ai-je bien mis en pots le soleil ?
Sur ma lancée, je me suis dit que cette marmelade serait délicieuse avec de la brioche. Qu'à celà ne tienne, j'ai confectionné la toute première brioche de ma vie.
Elle est belle non ? et bonne en plus avec un bon goût de fleur d'oranger. Il y a juste un petit hic ... elle n'a pas levé ! mais alors pas levé du tout. Fallait peut-être pas trop en demander pour une première fois ?
29 décembre 2006
Tiramisu aux marrons
Les fêtes de fin d'année m'offrent en général l'occasion d'assouvir (enfin presque) mon penchant immodéré pour la crème de marrons.
Ne pouvant imaginer un dessert de Noël où elle ne figurerait pas, j'ai testé cette année un tiramisu aux marrons très librement inspiré d'une recette de Laura Zavan.
Ingrédients pour 4 coupes : 1 boîte de mascarpone (250 g), 100 g de crème de marrons, 50 g de sucre en poudre, 16 Thés Brun, 2 tasses de café, 2 c.à.s. de rhum, 3 oeufs, des brisures de marrons glacés.
Préparez environ 2 tasses de café fort et laissez refroidir. Ajoutez-y 2 c.à.s. de rhum et mettez le tout dans une assiette creuse.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A part, mélangez intimement le mascarpone et la crème de marrons puis ajoutez aux jaunes d'oeufs.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-lez délicatement au mélange jaunes d'oeufs-mascarpone-crème de marrons. Ajoutez quelques brisures de marrons.
Préparez 4 coupes. Disposez au fond de chacune d'elles 2 Thés Brun rapidement passés dans le café et grossièrement émiettés. Ajoutez une première couche de crème, puis à nouveau 2 Thés Brun émiettés et enfin une dernière couche de crème. Décorez chaque coupe d'un marron glacé. Mettez les au réfrigérateur au moins 6 heures et sortez-les au tout dernier moment. Trop bon !!!
02 novembre 2006
Tarte au potiron épicé
Tarte au potiron épicé
Dans la série "Potiron un jour, potiron toujours", je vous présente aujourd'hui une tarte au potiron épicé.
Pour une tarte de 4 à 6 personnes (selon leur degré de gourmandise), comptez :
Une pâte brisée, 1 kg de potiron (la courge musquée de Provence convient particulièrement bien pour cette recette), 3 oeufs, 100 g de sucre, 10 cl de crème fraîche, le zeste d'une orange, et des épices, beaucoup d'épices, le potiron n'étant jamais trop épicé à mon goût (à savoir : de la cannelle, du gingembre en poudre et de la muscade râpée).
De préférence la veille au soir, préparez la purée de potiron. Pour celà épluchez-le et coupez-le en petits morceaux. Faite-le cuire dans une casserole sans eau (ou très peu) à couvert 20 mn environ. Ecrasez-le à la fourchette jusqu'à obtenir une purée que vous mettez ensuite dans une passoire fine. Laissez égoutter.
Dans un bol, battez les oeufs entiers avec le sucre. Ajoutez, la cannelle, le gingembre et la muscade râpée et mélangez. Incorporez ce mélange à la purée de potiron. Ajoutez enfin le zeste d'orange râpé, la crème fraîche et une pincée de sel (ne jamais oublier la pincée de sel en pâtisserie ...)
Etendez la pâte brisée et garnissez un moule à tarte beurré et fariné, piquez avec une fourchette. Versez ensuite la garniture et mettez au four thermostat 7 pendant 40 minutes (ce temps de cuisson paraît un peu long mais il est nécessaire car la garniture est très humide).
Cette délicieuse tarte peut se servir tiède ou froide.
